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编号:3411950  地区:埇桥区 标题:
在宿州西点蛋糕学校学如何做蛋糕奶油霜
 类别:教育培训 >> 职业培训  点击:940
在宿州西点蛋糕学校学如何做蛋糕奶油霜

在宿州西点蛋糕在宿州学校学习如何做学校学出平滑的蛋糕奶油霜!

意式奶油霜:

无盐黄油:250g

细砂糖:  100g(一半100放在蛋白中,一放在蛋半做糖水)

 水:30g

蛋白:3个

 调味:适量(比调味:如香草精、柠檬如香草萃取精华、香橙萃取精华等)

1)无盐黄油室1)无温软化,切小块温软化放入大碗中,用放入大打蛋器打至顺滑打蛋器

2)分出3个蛋2)分白,放入50g白,放细砂糖。

3)蛋白达到6、7分发,不可流动。

4)50g细砂4)5糖和30g水放糖和3入小锅中,大火入小锅加热,糖水煮到加热,121度,如果121没有温度计,可没有温以目测,煮到糖以目测水质地变粘稠,水质地上面布满小小的上面布气泡,而不是大气泡,泡泡。

5)将糖水立即5)将倒入蛋白中,并倒入蛋用高速搅打蛋白,使之降温。

6)把打过的黄6)把油全部放入蛋白油全部中,搅打。

7)一开始,呈7)一豆渣状,不用担豆渣状心,继续搅打。

8)过了几分钟8)过,还是渣渣状,,还是不过有明显的变化。

9)坚持再打几9)坚分钟,就能得到分钟,颜色较浅、非常颜色较顺滑的奶油霜了顺滑的

如果要加调味品如果要,最后添加,搅,最后打均匀即可。

总结:意式奶油总结:霜,可以省下蛋霜,可黄,留着做虎皮卷儿~

因为加了蛋白霜因为加的缘故,所以口的缘故感更淡些,颜色感更淡也更浅些,很适也更浅合调色。

其实,最重要的其实,是工具的选择,是工具如果工具选择的如果工恰当,步骤熟练恰当,,那平滑的蛋糕,那平,绝对不成问题,绝对

联 系 人:百甲蛋糕(武老师)   发布/刷新时间:2021-01-16 09:31 离过期还有:17290天4时19分
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